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每天教你4道菜,让你轻松变大厨(第633集)

一、番茄虾仁豆腐

做法:

1、先将日本豆腐切成小块。

2、番茄用水烫过之后去皮,切碎备用。

3、再准备一点虾仁,取出虾线,放入碗中,加一点盐,料酒腌制一下去腥,如果是海虾腥味不重,也可以不放料酒。

4、准备适量的生姜拍扁切碎,适量的蒜瓣拍扁切碎,再切一点葱花,切好后放在一边备用。

5、锅中放油,然后倒入虾仁,先把虾仁爆香,爆香后捞出备用。

6、再把日本豆腐倒入锅中,两面煎黄

7、日本豆腐两面煎黄后,倒入葱姜蒜爆香,爆出香味后下入番茄,炒香后加入一勺水。

8、下面来调味,加入一点盐,白糖稍微加多一点,然后加一点蚝油,一点生抽。

9、再倒入虾仁,最后倒入一点生粉水,勾一个薄欠,最后再淋一点花生油,就可以关火出锅了。

这样做的番茄虾仁豆腐是非常好吃的一个家常菜,酸酸甜甜开胃又下饭,喜欢的朋友,赶紧在家试试吧!

二、小排

食材:猪小排350克、干鱿鱼50克、芹菜50克、姜片3片、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

做法:

1.干鱿鱼用水洗净后用温水泡发,鱿鱼切细丝,芹菜切段

2.将排骨洗净,用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用

3.锅烧热,下油烧至6成热,下芹菜、姜片和大蒜炒香

4.下排骨炒金黄

5.加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖

6.加鱿鱼和水,水要没过材料

三、芹菜炒牛肉

材料:黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法:

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉;

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右;

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用;

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉;

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅;

7、锅里留一部分油,炒香配料;

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间);放入芹菜;

9、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

四、春虾炒三白

食材:对虾200克、白果(干)75克、茭白75克、百合75克、大葱8克、姜7克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克、植物油50克

做法:

1. 白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。

2.大虾去头部沙袋,挑去脊部沙线,切成段。

3.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒香,加入虾段翻炒,加调料炒至八成熟,加入三白、盐、味精翻炒,加入高汤,用水淀粉勾稀芡,淋香油出勺。

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