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冬季天冷,教你几道砂锅菜肴,香辣好吃,营养又开胃

砂锅排骨

备料:浓缩鸡汁5克、小米椒2个、蒸鱼豉油10克、冬瓜适量、蒜25克、小香葱2根、啤酒15克、洋葱30克、排骨500克、盐适量、淀粉5勺、味精2克、鸡粉2克、白糖2克。

做法:把排骨切成段、冲洗干净,控水。加入啤酒、浓缩鸡汁和盐抓拌均匀,腌制20分钟,控干水水分,再加入淀粉抓匀备用。

锅中烧油,油热后倒入排骨小火炸至表面金黄,捞出控油备用、锅中留油,油热后倒入洋葱、蒜片翻炒出香味,再加入排骨翻炒均匀。

放入蒸鱼豉油,鸡粉、味精和白糖翻炒均匀。再加入清水大火煮开,转中火煮40分钟。开盖,加入盐和冬瓜继续炖煮20分钟,放入葱花和小米椒翻炒均匀,炒干水分。关火,出锅装盘即可食用。

砂锅焖鸡

备料:鸡半只、红枣6粒、盐适量、姜12片、蚝油一勺、生抽2勺、料酒1勺、盐焗粉适量、枸杞10粒、葱花15克、干辣椒3个。

做法:把鸡清理干净,放入锅中,大火煮开,转中火焯水3分钟,捞出控水备用。

锅中烧油,油热后倒入姜片、红枣和干辣椒翻炒出香味,倒入焯好水的鸡块放入锅中翻炒3分钟。倒入砂锅中,加入盐、料酒、生抽、蚝油、盐焗鸡粉盖上锅盖焖煮5分钟。再加入少量的水焖10分钟。改开,加入枸杞、葱白、鸡精翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。

砂锅鱼头

备料:鱼头1个、蒜10粒、干葱6颗、香菜2根、姜3片、葱1根、白酒5克、盐2克、胡椒粉半勺、鸡蛋黄一个。黄灯笼椒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、糖半勺、清水3勺、生粉4克。

做法:把鱼头清理干净切成小块,冲洗干净血水,控干水分备用。葱姜切成片,放在鱼头中,加入白酒、胡椒粉和盐抓拌均匀,腌制15分钟备用。

把腌好的鱼头中,去掉姜葱,沥干水分。放入鸡蛋黄和生粉搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入鱼头煎至表面金黄,盛出备用。碗中加入、黄灯笼椒酱、放入建有、耗油、糖、水、生粉和胡椒粉备用。

姜拍碎、干葱拍碎、香菜切成小段、蒜去皮备用。砂锅中烧油,油热后倒入干葱爆香,放入香菜和姜翻炒出香味。倒入炸好的鱼头,倒入调料,焖煮1分钟。开盖收干汤汁,撒上香菜和胡椒粉,关火即可食用。

砂锅炒鱿鱼

备料:鱿鱼一条、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、大葱一节、大蒜3瓣、生姜2片。

做法:把鱿鱼清理干净,打上花刀切成片。锅中烧水,水开后放入鱿鱼片焯水1分钟,捞出控水备用。青红椒洗净切成片,洋葱切成片、大葱洗净切成花、大蒜切末、生姜切成丝备用。

碗中加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀备用。砂锅中倒油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,倒入洋葱炒香。再倒入鱿鱼卷翻炒片刻,加入料酒青红椒和料汁翻炒2分钟,关火,加入鸡精翻炒均匀。出锅装盘即可食用。

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