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每天教你4道菜,让你轻松变大厨(第639集)

一、辣椒炒牛蛙

食材:牛蛙,韭菜花,欧芹,尖椒,红尖椒,食盐,干辣椒,料酒,老抽,姜,蒜,花椒,小葱,紫苏,植物油,香辣酱,啤酒,白糖

做法:

1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3.香芹切段,韭菜花切条,紫苏随意切一下。锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

4.加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

5.加入香芹和韭菜花炒匀。最后加入紫苏炒匀即可。

二、口水鸡

材料:三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油

做法:

1、鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒;

2、大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下;

3、冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。

4、煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟;

5、肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑;

6、开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上;

7、最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米更好

三、蒜蓉粉丝蒸大虾

食材:虾8只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许

做法:

1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2.腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3.粉丝泡软,放在盘子上打底。

4.在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

四、家常小炒猪肝

食材:猪肝:适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒;适量、淀粉:适量、生抽:适量、剁椒:少许、鸡粉:少许

做法:

1.猪肝洗净,改刀切成2mm厚的小三角片,用两勺料酒和少许盐腌制一会儿,下锅时再加适量淀粉拌匀。

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片备用。

3.锅烧热后倒入食用油(比平时炒菜的量稍多一点),趁油未烧热的时候下入猪肝,快速划散至全部断生发白,再滤油盛出。

4.利用锅中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均匀,感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,继续翻炒1-2分钟。

5.感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,淋入少许料酒,继续翻炒1-2分钟。

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